Сырный соус

Сливочное масло 40 грамм
мука 30 грамм
молоко 400 миллилитров
белое вино 100 миллилитров
яичный желток одна штука
сливки жирные 100 миллилитров
сыр (тертый) 100 грамм
соль по вкусу,
черный перец по вкусу,
мускатный орех по вкусу.

Сливочное масло растопите на очень сильном
огне. Постепенно всыпьте, помешивая, муку, чтобы
получилась гладкая масса без комков. Держите на
огне 1 минуту, затем постепенно влейте холодное
молоко и белое вино. Соус варите 15 минут на слабом
огне, не накрывая крышкой, периодически
помешивая. Желток смешайте со сливками. Соус
снимите с огня и вылейте в него сливки с желтком.
Снова поставьте на огонь, но не кипятите. Затем
растворите сыр в соусе. Приправьте солью, молотым
черным перцем и тертым мускатным орехом.